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Coluna: Nossos restaurantes estão falhando. Por que os aplicativos de entrega de alimentos devem prosperar? - Los Angeles Times

Muitos de nós vimos o post de mídia social viral de algumas semanas atrás, quando o dono de um restaurante em Chicago, Giuseppe Badalamenti, postou sua fatura de março no aplicativo de entrega de alimentos Grubhub. Depois de ser atracado por comissões, taxas, ajustes e promoções, tudo o que restava de sua pizzaria - US $ 1.042,63 em vendas de picapes e entregas: um mísero US $ 376,54 - por exemplo, embora extremas, o exemplo de Badalamenti mostra o que está se tornando um problema cada vez mais oneroso Para restaurantes, quando entramos no terceiro mês do desligamento do coronavírus: esmagar as taxas de aplicativos de entrega que podem pairar em torno de 30% do custo total de um pedido. Evitar comissões tão acentuadas em um setor com margens de lucro notoriamente reduzidas não ajuda os melhores restaurantes vezes Durante uma pandemia, está apressando o seu desaparecimento. Los Angeles deve seguir os exemplos estabelecidos por São Francisco e Nova York, estabelecendo limites nas comissões que os aplicativos de entrega podem coletar nos restaurantes até que possam retomar o serviço completo de refeições. Ele também deve adotar uma legislação semelhante à aprovada em Chicago, que exige que os aplicativos de entrega apresentem uma repartição clara e transparente das taxas para os clientes. No mínimo, os aplicativos de entrega devem ser forçados a limitar suas taxas em pequenos restaurantes e cadeias independentes . Encomendar no McDonald ́s ou no Taco Bell? Meu cérebro capitalista funciona tão bem quanto qualquer um, e eu entendo que os aplicativos de entrega são empresas com dinheiro próprio para fazer, investidores para responder e funcionários para pagar. Mas serviços como Uber Eats e Grubhub estão atendendo a um número recorde de clientes durante um período em que muitos restaurantes em dificuldades quase não vêem.Restaurantes têm pouco recurso, a não ser jogar bola: tocar em um smartphone para pedir o jantar é fácil, e muitos clientes não não se sinta confortável em sair de casa para pegar comida agora. Enquanto isso, a maioria dos restaurantes não tem seus próprios motoristas: além do custo de empregá-los, é também uma dor de cabeça legal. (Os trabalhadores de entrega de aplicativos têm seus próprios problemas - eles estão lutando para ganhar a vida enquanto tentam se manter seguros durante a pandemia.) Antes do desligamento, Anca Caliman, co-proprietária da Lemon Poppy Kitchen em Glassell Park e Parsnip em Highland Park, disse que menos de 15% da receita de seus restaurantes vinha de aplicativos. Agora, é mais da metade, o que significa que suas margens de lucro são mais reduzidas .aliman chamou de lidar com os aplicativos de entrega um `` mal necessário ''. Mesmo antes da loucura, era apenas um negócio terrível, não importa como você o cortasse. disse. `` As taxas são muito altas. As margens de lucro dos restaurantes são talvez de 5%, em média. E a maneira como eles se apresentam: `` Você receberá muitos mais pedidos. '' 1.000 pedidos com 30% de desconto não ajuda. A falta de transparência na estrutura das taxas é uma frustração adicional. Caliman disse que, quando falou pela primeira vez com o Grubhub, há dois anos, recebeu uma taxa de 10%. `` Quando você fala com um vendedor por telefone, eles prometem tudo '', disse ela, que estimou que o valor real pago pelos pedidos do Grubhub está entre 25% e 27%. `` Nada do que eles parecem parece estar no mercado. `` Aaliman quer abandonar o Grubhub, mas sente pressão para manter uma presença nos aplicativos, apesar da forma como os honorários podem muitas vezes eliminar a chance de ganhar dinheiro com o que está vendendo. Matt Giamela, proprietário da Giamela em Atwater Village e RC Provisions, ecoou esse sentimento: `` Você tem que concordar com isso porque todo mundo está fazendo isso e não quer aumentar os preços '', disse Giamela, que O Uber paga uma comissão de 22%. As tarifas pagas pelos restaurantes não são uniformes em todos os aspectos. Eles podem variar muito de plataforma para plataforma e de empresa para empresa. `` O Uber Eats se oferecerá para permitir que os restaurantes paguem taxas aumentando os preços '', disse ele, `` mas você não ''. faça isso porque os clientes não virão se você tiver dois ou três dólares a mais do que a concorrência. `` Ele consome a linha de fundo '', disse ele.No ano passado, a DoorDash adquiriu a Caviar por US $ 410 milhões. Agora o conjunto está pronto para se consolidar ainda mais. A Uber, que no passado foi acusada de práticas comerciais enganosas, está em negociações para comprar o Grubhub por cerca de US $ 6 bilhões. Apesar de nem o Uber nem o Grubhub terem lucro, entregando alimentos, eles são apoiados por empreendimentos e arrecadam montanhas de dinheiro: o Grubhub reportou uma receita de US $ 362,98 milhões no primeiro trimestre neste ano, um aumento de mais de 12% em relação ao ano anterior. As receitas do Uber Eats aumentaram 53% em relação ao mesmo trimestre do ano passado, para US $ 819 milhões, enquanto os restaurantes estão enfrentando uma devastação total. A indústria de restaurantes perdeu 5,5 milhões de empregos em todo o país em abril, de acordo com o Bureau of Labor Statistics. Em Los Angeles, a taxa geral de desemprego agora é de 24%, um aumento de 4,7% em fevereiro. Uma dona de restaurante de Hollywood, que compartilhou detalhes das finanças de seu restaurante com a condição de não ser identificada, deixe-me ver sua fatura do Grubhub de março, que mostrou 93 pedidos, totalizando US $ 6.626 em receita. O Grubhub recebeu US $ 1.208 em comissão, US $ 592 em uma taxa de entrega separada e US $ 230 em taxas de processamento, totalizando US $ 2.030, pouco mais de 30%. Isso deixou US $ 4.596, que incluíam US $ 573 em imposto sobre vendas que ela é responsável pelo pagamento. `` É injusto '', disse ela. `` Mas o que posso fazer? '' Ela disse que está acumulando dívidas com cartão de crédito e está lutando para conseguir dinheiro suficiente para pagar suas contas e 13 funcionários restantes. Todos estão assustados. `` Marc Canter, proprietário da Canter ́s Delicatessen, é honesto sobre o que ele supõe ser verdadeiro em todos os restaurantes no momento '', é uma luta simplesmente para permanecer vivo e no meio do caminho. jogos. `` Não existe lucro '', disse ele. `` Retire a palavra 'lucro' da conversa. `` É possível que, com o aumento da demanda por aplicativos, o número de pedidos de aplicativos tenha aumentado significativamente, agora eles representam 70% de seus negócios, e a receita não é suficiente para compensar a perda de refeições. -Em negócios. Somente suas utilidades, ele calcula, são mais de US $ 25.000 por mês. Canter trabalha exclusivamente com Postmates em Fairfax e paga uma comissão de 20%. Ele costumava trabalhar com o Uber Eats, mas acabou abandonando a plataforma. `` Houve um tempo em que fazíamos US $ 10.000 por semana em Postmates e US $ 10.000 por semana com o Uber '', disse ele, mas ele não gostava do Uber. `` Não estamos nos afogando '', disse ele sobre o restaurante, embora tenha tido que dispensar 100 de seus 150 funcionários. `` Estamos bebendo lentamente um pouco de água que não queremos na boca. Mas pelo menos não temos uma bola de boliche presa ao pé. `` Em uma declaração por e-mail, um representante da Uber disse que as taxas de regulamentação podem prejudicar as que estamos tentando ajudar mais: clientes, pequenas empresas e entrega pessoas.� Um porta-voz do Grubhub ecoou esse sentimento, dizendo: `` Esta é exatamente a proposta errada. Qualquer limite arbitrário, independentemente da duração, reduzirá o volume de pedidos para restaurantes de propriedade local, aumentará os custos para proprietários de pequenas empresas e aumentará os custos para os clientes.Como os limites de tarifas prejudicam os restaurantes e seus clientes, como o Grubhub está sugerindo? Em Jersey City, onde o prefeito Steve Fulop emitiu um pedido executivo limitando as taxas de aplicativos de entrega a 10% durante estados de emergência, a resposta do Uber foi passar esse impacto para sua receita diretamente para o restaurante, cobrando uma taxa de US $ 3 separada em cada pedido. Mas estes não são tempos normais. Com nenhuma liderança no nível federal e falta de alívio para as pequenas empresas, ninguém está fazendo nossos pequenos restaurantes inteiros - por que os restaurantes devem tornar as empresas de aplicativos inteiras? Os aplicativos de entrega de alimentos, que estão apresentando números recordes de receita, são improvável que cortem seus honorários da bondade de seus corações. (Uma empresa, a DoorDash, disse que reduziria temporariamente as comissões acordadas em 50%, mas apenas até o final de maio.) O Conselho da Cidade de L.A. está considerando uma medida para limitar as taxas de entrega de aplicativos a 15%, mas uma ação decisiva não foi tomada. No entanto, é importante ressaltar que, além de ser um produto artesanal, pode haver pequenas variações na tonalidade e no tamanho da estampa. Esqueça os aplicativos.                                                  consulte Mais informação



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